米糠油是好的食用油吗

2020-04-03 14:10:11 74

  米糠油是一种由米糠(也是胚芽)加工而成的油。有些是通过挤压制成的,更多是通过肿胀制成的。其脂肪酸组成特点是含有较多的单不饱和脂肪酸(油酸)和中等含量的不饱和脂肪酸(亚油酸),还含有大量饱和脂肪酸(棕榈酸+硬脂酸),适合与富含亚麻酸和紫苏油的亚麻籽油一起食用。含有较多的维生素E、维生素K等维生素,以及谷维素、植物甾醇等植物化学物质。

米糠油是好的食用油吗

  它是一种具有良好营养价值的食用植物油,在加工过程中需要精炼。传统的精炼方法有“碱精炼”和“物理精炼”,这两种方法都有很大的缺点。碱炼法会严重破坏谷维素、维生素E等营养成分;物理炼法能耗大、效率低。近年来,出现了分子蒸馏、膜分离脱色、微生物脱酸等现金精制方法,较好地促进了该油的推广。

  米糠油呈淡黄色或暗黄色,澄清透明,无臭,口感好。烹调时,应使用一两种米糠油。其性质相对稳定,不易氧化,耐储存,且烟点高(不易冒烟),可用于普通烹饪和油炸。一些标准还要求,不得与其他食用油和非食用油混合;不得添加香料和香料。另外,新鲜米糠由于含有脂肪酶、脂氧合酶等多种活性酶,氧化变质速度非常快。如果原料或工艺不合理,用氧化降解的生产会严重降低质量。


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