怎样保存谷太太米糠油

2021-03-04 13:40:59 350

  说到谷太太米糠油,它是由糙米加工的副产品。糙米由外果皮、中果皮、米糠胚和胚乳组成。米糠由外果皮、中果皮、交联层、种皮、米糠和糊粉层组成。它的化学成分主要是糖、脂肪和蛋白质,还含有较多的灰分和维生素。润滑脂含量因品种而异,通常在百分之十二到二十之间,米糠含油量高于茎糠。

  那么,在使用中,怎样保存该油呢?

  米糠中含有较多的脂肪酶。脂肪酶法制备鲜米糠脂肪的研究,它能迅速分解,大大增加游离脂肪酸。25℃鲜米糠下部游离脂肪酸可增加百分之一。鲜米糠贮藏一个月,游离脂肪酸可从百分之三左右增加到百分之六七十。

  谷太太米糠油在贮存期间突出的问题是易变质,一般不宜长期贮存。在生产中,常采用即时榨油方法,或预先破坏脂质体的活性,控制酸度的增加。根据实验,新排出的米糠将在-4小时内进入烘烤、油炸、加热10-15分钟,使温度达到95℃以上,水分降至百分之四到六,可短时间保存。添加米糠加热后温度达到115-120℃,水分下降到百分之三到四,可贮存半个月左右。


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