你知道米糠油是怎么炼制成的吗

2021-02-25 13:18:47 1098

  米糠油如今在市场上面,还是比较受欢迎的。它是大米加工的副产品,收获的水稻由壳向内分为壳、外果皮、中果皮、交联层、种皮、糊粉层和胚乳。米的下部是胚芽。碾米时,先去稻壳,去稻壳后的稻谷称为糙米。在这里,可以简单地理解这种油是从大米中提取出来的。

  在实际的操作中,精制白米是将糙米碾去麸皮和胚芽制成的。米糠由外果皮、中果皮、交联层、种皮和糊粉层组成。

  虽然胚芽不是米糠,但其大小和比重与米糠相似,在碾磨过程中常与米糠混合。因此,米糠通常含有胚芽。稻壳占大米重量的百分之十六到二十三,加工过程中平均糠率(胚)为百分之七,米糠含油量为百分之十二至二十。

  米糠油中含有脂肪酶、脂氧合酶等多种酶。前者分解脂肪生成游离脂肪酸,后者氧化脂肪酸。这使得鲜米糠容易氧化变质,因此鲜米糠应在出油当天加工,否则应采取措施破坏其中所含的酶,以稳定其品质。


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