米糠油是怎样炼制出来的

2020-11-26 16:57:30 2115

  米糠是大米加工的副产品。收获的水稻从外壳到内部分为外壳、外果皮、中果皮、交联层、种皮、糊粉层和胚乳。米的下部是胚芽。碾米时,先去掉稻壳,去掉稻壳后的粮食称为“糙米”。在这里,可以简单地理解,米糠油是从大米中提炼出来的。

  将糙米碾磨除去麸皮和胚芽,得到精制白米。米糠由外果皮、中果皮、交联层、种皮和糊粉层组成。

  虽然胚芽不是米糠,但它的大小和比重与米糠相似,在碾米过程中经常与米糠混合。因此,米糠通常含有胚芽。稻壳占大米重量的百分之十六到二十三,加工过程中的平均糠率(胚)为百分之七,米糠含油量为百分之十二到二十。

  米糠油中含有多种酶,如脂肪酶和脂氧合酶。前者分解脂肪产生游离脂肪酸;后者氧化脂肪酸。这就使得新鲜米糠容易氧化变质,所以新鲜米糠应在产油当天进行加工,或采取措施破坏其中所含的酶,以稳定其质量。


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