米糠油是怎样的一种油

2020-10-23 14:30:28 741

  米糠是大米加工的副产品。米的下部是胚芽,碾米时,先去掉稻壳,去掉稻壳后的粮食称为“糙米”。将糙米碾磨去除麸皮和胚芽,得到精制白米。米糠由外果皮、中果皮、交联层、种皮、糊粉层组成。虽然胚芽不是米糠,但其大小和比重与米糠相近,在碾米过程中常与米糠混合,相关联的米糠油成分也出自于此。

米糠油是怎样的一种油

  稻谷加工平均出糠率(含胚)为百分之七,米糠含油量为百分之十二到二十。米糠中含有许多酶,如脂肪酶和脂氧合酶。前者分解脂肪产生游离脂肪酸;后者氧化脂肪酸。这就使得新鲜米糠容易氧化变质,所以新鲜米糠应在制油的当天进行加工,或采取措施破坏其中所含的酶,以稳定米糠的质量。

  米糠油是用加工大米后留下的米糠(也包着胚芽)制成的油。有的采用压榨法制备,有的用膨化浸出法制备。根据我国这方面的一些标准,该油也含有大量饱和脂肪酸(棕榈酸+硬脂酸)。从脂肪酸组成来看,它的营养品质不是很好,所以适宜与富含亚麻酸的亚麻油、紫苏油一起食用。不过,米糠油还有一个明显的营养优势,即含有较多的维生素E、维生素K等维生素,以及谷维素、植物甾醇、角鲨烯、γ-氨基丁酸等植物化学物质。


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